Pro zájemce o kvásek

...zkušenost je to co získáš, když nezískáš to, co jsi chtěl...

Pro zájemce o kvásek

Kvásek u nás spí stále v ledničce, je to už pěkný veterán a rádi se o něj podělíme. Najdete nás na kváskové mapě www.pecempecen.cz v Praze 13 u metra B - Lužiny, je tam na Mirka i emailový kontakt.

Pečení chleba v deseti bodech

UPOZORNĚNÍ -TOTO NENÍ RECEPT - toto je alternativní metoda vedení kvasu popsaná na postupu pečení chleba, proto jsou veškerá množství uváděna orientačně. Při použití nově založeného kvásku mohou být časy o dost delší. Kvásek takto vedu z toho důvodu, že po každém pečení ho mám kompletně omlazený a jsem schopný velmi přesně kontrolovat jeho kondici.

První část - kvásek spí v ledničce bez přikrmování klidně i týden. Má hustotu asi jako tvaroh.

Pokud chci péct, tak ho večer vyndám z ledničky ( mám ho v 0,7 sklenici) a dám mu lžíci žitné mouky a malinko vody

Ráno naředím kvásek asi 2 dcl vlažné vody a pořádně rozmíchám. Naleji do mísy ve které budu míchat těsto. Přidám žitnou mouku cca 100g - 300g podle toho jak velký chléb chci, případně přidám vodu a nechám na teplém místě 3-4 hodiny. Pokud nebudu doma a budu míchat těsto až večer. nechám ho na chladnějším místě.

Teď je ten okamžik, kdy odeberu 2-3 lžíce kvasu na příště a dám bez přikrmování do lednice.

5. Přidám 100g - 500g pšeničné chlebové, sůl 1-2,5 lžičky, kmín, případně semínka, česnek nebo cokoliv Tě napadne..

Pořádně prohnětu na konzistenci měkčí modelíny cca 15-20 minut. Buď přidám vodu, nebo mouku, záleží co je třeba.

Nechám cca hodinu odpočinout na lince v pokojové teplotě

Vyklopím těsto na pomoučenou desku a překládám a stáčím, tak dlouho až je těsto "sametové" a skoro nelepí. Vložím do vymoučené ošatky, nebo nechám kynout jen tak na papíře asi tak 2 hodiny.

Rozpálím troubu na max. co jde s plechem uvnitř. Vsadím chleba a na dno trouby chrstnu 2 dc horké vody kvůli zapaření. Kdo se bojí o troubu, může si dát na dno nahřát starší plech. Po 3-5 minutách troubu vyvětrám a vyndám plech se zbytkem vody. Po 10-15 minutách snížím teplotu na cca 200 a dopékám 25-40 minut.

Hned po vyndání z trouby postříkám lehounce vodou a na mřížce chladne alespoň hodinu. Pokud bys teď zakrojila, srazí se střídka a bude blátivý vevnitř.

Nejčerstvější

Kvásková pizza

O víkendu jsem dostala chuť na pizzu. Překonala jsem sama sebe a svou lenost a večer předem jsem si připravila pšeničný kvásek z mouky manitoba na budoucí pizzové těsto.

Cibulový chléb

A moje výzva? Poprvé jsem pekla cibulový, kváskový, hnětený. Pro někoho možná prachobyčejný chleba, ale jelikož je Mirek konzerva a takové experimenty jako zrní, cibuli, škvarky, brambory, řepu, cuketu a podobně do chleba neuznává, neměla jsem nikdy možnost si to zkusit.

Dvoubarevný chlebíček

Před několika dny byla ve Facebookové skupině PečemPecen vyhlášena k příležitosti registrace 10000 člena, takzvaná Pekařská výzva. Měli jsme se pustit do výzvy s receptem, na který jsme si dosud netroufli, či pro nás představoval velkou výzvu. Míra se rozhodl vymyslet svůj originální recept. Zvolil efekt dvoubarevného těsta a vzniknul jeho mřížkový chlebíček.

Chléb z remosky

Před časem jsme zdědili jednu starší remosku. Po počáteční nedůvěře, jsem ji přece jen vzala na milost a začala v ní připravovat všechny možné pečínky, došlo i na zapékanou zeleninu a lahodné žampiony s čedarem á la Jamie Oliver. No a vyvrcholilo to pokusem o upečení chleba.

Chlebíčkový perník

Blíží se čas vánočního pečení a zdobení perníčků. Pokud máte rádi vůni perníkového koření měli byste zpozornět.

Když na sever, tak s celožitným bochníkem.

Měsíce běží a v našem kalendáři se ukazují listopadoví oslavenci. A protože jsou oba z Krkonoš, řekli jsme si, že přivezeme stylově severský, celožitný chléb. A tady se nehraje na krásu zdobení a líbivého načančání. Tady jde o obsah. :)